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怎么才能烧出香糯可口的银耳羹呢?
2023-06-16 21:52:21    南方养生网
怎么才能烧出香糯可口的银耳羹呢?

其实银耳羹我在外面饭店也吃过很多次,一般是作为甜汤来上,但是每次吃的时候总感觉不尽如人意,银耳没炖粘稠,吃起来“划擦划擦”的并不好吃,汤也比较清,水一样的,这www.nfysw.com样的银耳羹显然不好吃!而我自己炖的银耳羹,粘稠好吃,银耳软糯,汤汁浓稠,里面的食材味道完全融入进去了,非常好喝,无论是婆婆还是老公都对我赞不绝口。


(相关资料图)

在银耳的选择上,必须选择优质没有被硫磺熏过的银耳,选择时可以通过“一看,二闻,三尝”来判断,具体选择标准如下:

一看,正常的银耳,颜色白或微黄,外形完整;如果特别白,则不建议选购。

二闻,闻一下银耳是否有刺激的气味;好的银耳自然芳香,无特殊气味。

三尝,撕一点用舌头舔一下,看是否有辛辣刺激的味道。如果有,则很有可能被硫磺熏过。

经过以上三步,可以排除被硫磺熏过的银耳,如果被硫熏过的银耳是无论怎么炖煮,都不会粘稠香糯的。

银耳的选择,建议选择原产地的银耳,品质更有保证,比如古田银耳就非常出名,总体品质更优良。如果可以选择鲜活银耳,保留了更多的营养价值;会比干银耳更容易煮粘稠,而且不需要浸泡,洗净就能用,非常方便!

2、食材的处理。

如果是干银耳必须提前进行泡发,银耳去蒂、撕成小朵,浸泡4小时以上至完全泡发,夏天可以放入冰箱泡发。如果是鲜活银耳,直接去蒂撕小朵,洗净就能用,节约处理时间。

3、锅具的选择。

推荐密封性比较好的锅具,比如砂锅、电炖锅或者高压锅,都能牢牢的将营养和热量锁住,更容易将银耳羹煮的粘稠香糯。

4、炖煮的火候。

都说“心急吃不了热豆腐”,炖煮银耳的精华也在于小火慢炖,所谓“慢工出细活”,也就是这个道理。我炖煮银耳羹一般是大火烧开后,就会转小火继续慢炖,慢慢将银耳的营养释放出来,将银耳煮至粘稠。

红枣雪梨银耳羹

食材:

和田大枣:6颗,雪梨:1只,鲜活银耳:半朵,黄冰糖:一块。

制作步骤:

1、鲜活银耳洗净,撕成小朵,洗净备用。

2、大枣洗净,雪梨去皮切成小块,备用。

3、银耳+适当水,放入砂锅中大火烧开。

4、转小火,放入大枣,虚掩锅盖,炖煮50分钟,期间时不时用勺子搅拌,以免粘底。

5、观察到银耳羹变的比较粘稠,放入雪梨、冰糖,继续炖煮10分钟左右,至冰糖完全融化。

这道粘稠美味的“红枣雪梨银耳羹”就做好了,也非常适合初夏季节享用哟!喜欢的伙伴不妨拔草制作吧!

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