你需要的东西

塑料食品薄膜

(资料图片)

荷兰烤箱

菜刀

砧板

木勺子

筛子或漏勺

粗棉布

大碗

钢包

食品储存容器或 1 夸脱玻璃罐

纸巾

粗盐

有边烤盘

漏勺

厨房麻线

剪刀

它可能在脂肪货车中退居二线，为富含油酸的单不饱和脂肪（例如橄榄油）腾出空间，但脂肪脂肪可以做其他脂肪做不到的事情。当用作外皮，或在烘烤过程中包裹瘦肉和烤肉时，肥肉会增加水分并有助于褐变；当制成猪油并用于馅饼和糕点时，它会产生轻薄的脆皮；当你用盐烤它的皮时，它会变脆成菊苣，也被称为脆皮猪肉。 Fatback 价格便宜，但在超市中并不常见。

渲染猪油

步骤1

将肥背放入冰箱并将烤箱加热至 200 华氏度或将其设置为“温暖”设置。在荷兰烤箱底部倒入大约 1/2 杯水。

第2步

大约 30 分钟后从冰箱中取出脂肪背，切成小块，大约 1/2 平方英寸或更小，然后将其转移到荷兰烤箱中。将荷兰烤箱放在烤箱的中央架子上。

步骤 3

30分钟后搅拌肥肉。渲染肥背直到它融化并且固体漂浮到底部，大约 1 到 1 1/2 小时，然后将其从烤箱中取出。

步骤4

在筛子或漏勺上铺上几层粗棉布，然后将其放在一个大碗上。将荷兰烤箱中提取的脂肪通过筛子舀入碗中。

步骤 5

将猪油倒入或舀入食品储存容器或 1 夸脱玻璃罐中。你可以冷冻肥背或在室温下储存。

烤箱烤脆皮

步骤1

用塑料食品保鲜膜包裹胖背，然后将其放入冰箱约 30 分钟。将脂肪从冰箱中取出后，将脂肪层的脂肪层修剪至约 1/3 英寸厚。保留修剪过的脂肪以备不时之需。

第2步

将肥背皮面朝上水平放置在砧板上，并用 1/4 英寸深的切片交叉划线，间隔 1/3 英寸。用纸巾将皮肤拍干，然后用粗盐调味。

步骤 3

将犹太洁食盐擦到皮肤上，然后用保鲜膜松散地盖住肥背。让肥背在室温下静置约一小时。

步骤4

将烤箱架设置到最低位置，将温度设置为 450 F，同时将肥肉加热至室温。

步骤 5

在室温下静置一小时后，用纸巾将肥背皮拍干，然后切成 1/3 英寸宽的块。使用您之前通过皮肤制作的 1/3 英寸间隔的切片作为切片时的指南。

步骤 6

将切成薄片的肥肉放在有边的烤盘上，相距 1 英寸，然后将 1/2 到 3/4 杯水倒入锅中。将平底锅放入烤箱。

步骤 7

每 10 分钟在平底锅中搅拌一次肥肉片，然后将它们烘烤至酥脆金黄，大约需要 35 分钟。用有槽的勺子从锅中取出脆皮，然后将它们转移到衬有纸巾的盘子中沥干。

巴丁

步骤1

将肥背包裹在食品薄膜中，并将其放入冰箱中约 30 分钟以使其变硬。从肥背上切下皮肤并保留以备下次使用。

第2步

将肥背切成 1/2 到 3/4 英寸宽的条状。条带可能很长，如 8 到 12 英寸，也可能很短，如 3 到 4 英寸，具体取决于你的肥背板的大小。

步骤 3

将厨房用的麻绳剪成足够长的碎片，这样你就可以把你要包扎的肉包起来。一根 1.5 到 2 英尺长的麻线足以缠绕中型到大型烤鸡或整只鸡，而整只火鸡可能需要 4 英尺长的麻线。

步骤4

将麻线片放在工作台面上，并将它们间隔约 1/2 英寸。

步骤 5

用纸巾将未煮熟的烤肉、肉块或整只家禽拍干，然后放在麻绳上。将切成薄片的肥肉并排放在肉、烤肉或家禽的整个表面，不要重叠。

步骤 6

将每根麻线一次一根地紧紧缠绕在肉上，以将切好的肥肉固定到位，然后在肉、家禽或烤肉上打一个结。对其他麻线重复上述步骤。

步骤 7

将烤肉、肉或家禽放入烤盘中，然后放入烤箱烘烤。烹饪时间因您烤的肉的类型而异，但加入肥肉不会改变烹饪时间。

提示

获得高质量、无激素的胖背鱼的最佳选择是直接向小农索要。

制作猪油时，您可以使用功能强大的食品加工机将肥肉脉冲成小块，而不是用手切片。

在烘烤蔬菜之前，将 1/4 英寸宽的脂肪背带添加到蔬菜中，以用作油或培根脂肪的替代品。