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1、前言茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。

2、它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。

3、特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。

4、常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

5、用的是干煸，选的是大圆茄子，水分很大，加了郫县豆瓣干烧出来，原汁原味，香辣适度，味道很好，下饭的很材料主料：茄子400g；辅料：油适量、盐适量、蒜适量炒茄子1茄子洗干净切好2蒜切好3炒锅放入适量的油放入茄子4加入适量的盐5放入刚切好的蒜6加入蒜后闷一下就可以的了小贴士炒茄子最好不要放水。

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