【资料图】

1、主料：带鱼500克。

2、调料：大葱3克，盐3克，姜2克，八角2克，酱油45克，白砂糖5克，味精4克，大蒜（白皮）4克，猪油（炼制）20克，植物油50克，香油15克，小麦面粉15克，醋15克，料酒15克。

3、将鱼去鳞，挖鳃，剪去鳍，从鳃孔将内脏掏出后洗净。

4、将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段。

5、旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色（注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好）出勺装入盘内。

6、取炒勺旺火烧热，加入猪油，炸大料、葱、姜、蒜炝勺。

7、加料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、味精、精盐，下入鱼后烧沸。

8、盖上盖，移微火熬至离透，汁浓。

9、移旺火收汁，淋香油出勺装盘。